Пивовары чайного гриба в Чаттануге уделяют внимание здоровью

Чайный гриб, шипучий ферментированный чай, не является новым продуктом. Считается, что его происхождение датируется примерно 2000 лет назад, во времена династии Цинь в древнем Китае. Но в наши дни популярность чая возросла, особенно среди людей, стремящихся к здоровому образу жизни.

Чайный гриб, как и другие ферментированные продукты, такие как йогурт и квашеная капуста, полезен для здоровья кишечника. Пробиотические свойства чая поддерживают процесс пищеварения в организме, стимулируя развитие бактерий в желудке. По этой причине чайный гриб пользуется успехом среди людей, желающих дать дополнительный импульс своей пищеварительной системе. Хотя коммерческий чайный гриб сделал напиток более доступным, многие сорта, купленные в магазине, имеют более высокое содержание сахара, чем чайный гриб, приготовленный дома.

Теперь два местных пивовара хотят вернуть чайному грибу его здоровые корни, не теряя вкуса.

Культура Чаттануги: пивоварение и создание сообщества

Мэтт Коун, нынешний житель Кливленда, штат Теннесси, родился и вырос в Джорджии, а затем переехал в Колорадо, где научился у друга, как заваривать чайный гриб. Cone занимается пивоварением уже пять лет, и с помощью своей новой компании Chattanooga Culture он приносит в массы свою любовь к чайному грибу, здоровому образу жизни и обществу.

«[Цель Chattanooga Culture] — создать племя, заботящееся о здоровье и благополучии», — говорит Коун.

Чайный гриб Конуса отличается от других доступных вариантов тем, что он имеет тенденцию ароматизировать чай перед его ферментацией. Он также добавляет в исходную чайную смесь дополнительные ингредиенты, которые обеспечивают дополнительную пользу для здоровья.

«Я добавляю другие травы и дополнительные компоненты в сам чайный напиток, — говорит Коун, — а затем ферментирую все это вместе, чтобы это действительно принесло пользу для здоровья человека».

Cone предлагает несколько видов чайного гриба, каждый из которых имеет свою предполагаемую пользу для здоровья. Например, в одном напитке содержится какао и женьшень для энергии и поддержки мозга, а в другом — бузина и шиповник для поддержки иммунитета.

«Я думаю, что многие компании, производящие чайный гриб, сосредотачиваются на вкусе и просто делают его приемлемым для людей, чтобы он мог охватить более широкий рынок, и это здорово», — говорит Коун, — «но лично я хочу иметь возможность предоставлять по сути, самый мощный чайный гриб медицинского назначения».

У Коуна большие планы в отношении Chattanooga Culture, но на данный момент он сосредоточен на производстве бутылок, бочонков и кегераторов (модифицированных мини-холодильников, которые работают как пивные краны) для продажи как поштучно, так и оптом. Следите за развитием Chattanooga Culture на ее веб-сайте chattanoogacultural.com или в социальных сетях @chattanoogacultural.

Чаттануга Комбуча: пивоварение в стиле пива Booch

Мать Дэниела Ридинга варил чайный гриб в 2000-х годах, но любовь к нему возникла у него только после того, как он сам поработал на пивоварне. Женившись шесть лет назад, Ридинг начал варить чайный гриб как более здоровую альтернативу пиву. В 2021 году он основал Chattanooga Kombucha, чтобы привнести свой собственный вариант ферментированного чая в район Чаттануги.

Что отличает чайный гриб Ридинга от других доступных вариантов, так это то, что он добавляет в свой напиток споровые пробиотики и фрукты-монахи. Споровый пробиотик устойчив к желудочной кислоте, что позволяет ему проникать глубже в пищеварительную систему и поддерживать здоровье кишечника. Плод-монах сохраняет общее содержание сахара в чайном грибе на низком уровне, сохраняя при этом хороший вкусовой профиль.

«Комбуча, которую я с тех пор разработал, как бы ориентирована на людей, заботящихся о своем здоровье», — говорит Ридинг. «Но также я стараюсь не жертвовать своим вкусом там, где может показаться, что вкуса нет или вкус нарушен из-за [заботы о здоровье]».

Под влиянием своего опыта пивоварения Ридинг использует процесс выдержки в бочках для некоторых своих сортов чайного гриба, таких как виски с кислым вкусом и ароматы сангрии. Кроме того, как и пивные компании, Ридинг использует сезонные ингредиенты, такие как ягоды летом и яблоки осенью, чтобы обеспечить постоянно меняющийся набор вкусов. Ридинг говорит, что он всегда экспериментирует с ингредиентами, чтобы создавать новые интересные вкусы чайного гриба.